如何辨别铁观音的好坏

唐云山名茶 / 2009-05-25

【铁观音的鉴别】　　

    评定茶业是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。

    评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。 　　
   
    一、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽鲜润、砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。 　　

    轻发酵的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；中发酵的观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。

    二、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。 　

  　(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡，均为上品；反之为次品。

    优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显。　　
  
    (2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品。

    轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，但它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷；相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香，但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。　

    (3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的为上品；暗浊的为次品。 　

  　(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底肥厚、明亮、柔软（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽均为上品；反之，为次品。

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